Capitulo 31 - La verdad sobre la carne de Kobe y el Wagyu

Resumen

Episodio especial grabado en el parque Meiji Jingu con invitados del blog Japonismo, expertos en gastronomía japonesa. Desmitifican la carne de Kobe: es más famosa fuera de Japón que dentro, y gran parte de lo que se vende como Kobe en España no es auténtico. Explican que la carne de Kobe real cuesta entre 15.000 y 20.000 yenes por un menú de 150 gramos, y que si ves Kobe barato, no es Kobe. Los restaurantes certificados tienen una estatuilla de oro de la asociación de carne de Kobe, y tanto el proveedor como el restaurante deben estar asociados. Detallan el sistema de clasificación del Wagyu: calidad de A1 a A5 y marmoleado de 1 a 12, donde la carne de Kobe solo puede ser de calidad 4 y 5. Cuentan que la carne más marmoleada parece más blanca que roja, se derrite en la boca sin masticar, pero empalaga rápido: con 150-200 gramos es más que suficiente. Recomiendan la hamburguesería Blacows en Ebisu como alternativa accesible para probar Wagyu A5 en Tokio, con el truco de pedir el punto medium rare para apreciar mejor la calidad.